2006年7月8日 星期六

老恩帶隊入山林 之 2006/4/30 四獸山之旅

前陣子重新與 1999 年因籌備黑秀網 HeyShow.com 所認識的資深 3D 動畫工作者「老恩」(吳忠恩, Jon Wu, Jon Wood)聯繫上,才發現三四年不見,他已經變成了經驗豐富的山友。原先是在下邀請他來老地方冰果室小型網聚台北場 Le Park Cafe 逛逛,結果他來了幾次後,反而開始邀請大家與其一同入山去,親近大自然。


老恩首次來到老地方台北小型網聚留影,
更多圖片請參看此處




「我看這邊的人都很好,大家也都各有專精…」老恩笑著告訴我︰「但整天黏著電腦總不是個辦法,應該週末出去走走。爬山,就是很好的運動,不但可吸收芬多精,也運動到了,更可以拍攝自然風情。」老恩的看法讓在下不能不驚嘆。三四年前的他,是焚膏繼晷的瘋狂夜貓族工作者,不見東方白,不會見周公;所以晚上要約他出來聊聊,幾乎不可能。假日的他也多半在工作,要出外踏青?更是太陽打西邊出來!如今卻有如此大的變化,怎不教我瞠目結舌呢?

「因為當初覺得自己的生活都侷限在電腦前,有一天終於想通了,要往戶外走走。」這就是老恩很單純的起始想法,而這個單純的想法,竟然能讓他持之以恆,不但整個人都比以往開朗而樂觀,身強體健,也陸陸續續征服百岳許多山頭,並在其「山民主意 hike.jon-wood.com」網站中分享登山的種種給大家。

「爬山?何難之有?」原先我是這麼想的。因為地緣關係,自幼就時常去爬台北的圓山,雖然不是什麼高山,但一來交通方便,二來對於居住在台北的家庭假日活動來說,也是個不錯的一日之計;於是多年來,自身也十分喜歡「仁者樂山」的風格。

但後來搞清楚了老恩邀約爬山的目標--「先從郊山開始,逐漸練功,最後可拼百岳」後,開始令在下產生退縮的念頭,因為覺得「一起爬爬郊山,踏踏青就好了,為何還要立定目標,拼上百岳?」幾經內心折衝與辯論,覺得「不試白不試」,畢竟人生短短幾十年,不嘗試看看,又怎知自己是否是這塊料,會不會又攀上自己人生的另一座高峰呢?所以就與好友燦哥(張志燦, James Chang)、詹姆士(趙今國, James Chao)就都答應了老恩,任他這個教頭召集與「操練」。

承諾歸承諾,後來因為種種緣故,詹姆士與在下都遲遲未能發難,燦哥則搶了個頭籌,不但先與老恩在 2006 年 3 月 28 日進攻象山,後來更與其子瀚中在老恩的帶領下,於 4 月 5 日直攻南港山「九五峰」;聽說那次燦哥被操到「死去活來」的地步,連小鬼頭瀚中後來四處「趴趴亂跑」都無法提起勁兒阻止,也得由老恩去追,以免發生事故。這樣的經歷為在下得知後,覺得老恩實在是「恐怖級教頭」,但無奈已經有所承諾,自認「君子重然諾」,也不好再推辭,於是就在 2006 年 4 月 30 日,在下終於參加了老恩領軍的「四獸山之旅」。




■ 四獸山


四獸山是台北信義區丘陵區域中的知名郊山,屬於南港山系,由虎、豹、獅、象四座山頭所組成;會用這四種動物來命名,據說是取其外形,而且傳說直通當年鄭成功來到台灣一路北探至台北盆地的傳說。不過老實說在下怎麼看都沒瞧出什麼端倪。其中,豹山與獅山較小,虎山、象山較高,且都具有極現代化的郊山步道。

會選擇四獸山,主要是因為老恩對南港山系極為熟悉之故,且這山又有完善的步道系統,十分適合「初學者」淺嘗步入郊山的滋味;其次是老恩、燦哥與詹姆士三人的家都在信義區,距離甚近的緣故。

這一次四獸山之旅,基本上與上次老恩與燦哥去爬的路線差不多(請參考老恩的這篇 豹山步道順登象山(台北市信義區) ),大同中有小異。我們是從松山路 650 巷底的豹山溪步道一路往上,經過豹山溪菜園,再轉寒山寺、靈隱寺,此時已到達稜線,就沿著步道,直攻象山頂,然後再探六巨石,接著就一路下山,經過一山洞後,經永春崗公園回到出發點,全長的水平距離約 3500 公尺。以下是老恩使用 GPS 所繪製出來的路線圖:

(點選後可放大)




■ 10:00 AM


在豹山溪步道口,為三位同伴留影。老恩…





燦哥…





詹姆士…





這就是豹山溪步道。如圖,豹山溪步道位於豹山與獅山之間,聽老恩說由於早年豹山溪尚未整治,四周又有許多違章建築,所以這算是一條 冷門路線;後來前述兩大原因都已經解決,也鋪設了新的步道。






過橋到了對岸…





就可以觀賞左側的豹山岩壁。





這裡有台北市政府的解說…

(點選後可放大)




■ 10:17 AM


順著步道一路往上,進入一些農舍區,已經接近海拔 80 公尺的豹山溪谷菜園了。這些農家的柵欄、藩籬、瓜棚等多半都因陋就簡,隨意搭乘,雖然在視覺上雜亂無章,倒也有一種樸實的風味。









燦哥押隊,回頭幫燦哥拍了一張…





前面的老恩與詹姆士正步入一片綠意盎然中…





老恩帶隊很辛苦,除了要隨時注意路況外,還得擔任解說員…





也會滿足自己的攝影慾望。瞧,他正對著非洲鳳仙猛拍…





在下也對非洲鳳仙拍一張囉…





不知名的豔紅花朵…






■ 10:30 AM


出發後 30 分鐘,我們來到海拔約 100 公尺的寒山寺。由於寺廟規模不小,所以周邊都可見到粗糙的水泥外牆外露,在自然景觀中有些突兀,但也不失一種滄桑。









老恩與老詹步入寒山寺內晃蕩。他們幹啥呢?不知啊,可能是要請得道高僧開示吧!





在這兒在下特別請燦哥開講,特別以 Fujifilm F10 的攝影模式拍下…

(格式:.mov 大小:5.9MB 長度:21 秒)



接下來我們朝著靈隱寺的方向行進。由於這段路水平距離頂多 300 公尺,高度呢,也只繼續飆高 20 公尺,所以走起來還不算太累,於是我們就沿途注意四周的自然生態,也拍到了不少照片,如…











山林間人面蜘蛛真多啊!老恩笑說他時常走著走著,就「敷上面膜」也就是沾染滿臉的蜘蛛網,好不狼狽!有一次還差點兒迎面撞上一隻人臉大的超大人面蜘蛛,還好及時煞車,但已經嚇出一身冷汗。




■ 10:42 AM


到了靈隱寺山廟門前的小土地公廟,此時可以小休一下。





我看了看靈隱寺一路蜿蜒往上的十八羅漢像,正在讚嘆這一路似乎到更高之處,就聽到耳畔傳來老恩說「下回可以去探探南港山西南稜小縱走,就會從靈隱寺這邊下來…」啊!真是令人驚愕,與老恩出來爬這些郊山,前途委實充滿挑戰。





接下來我們沿著獅山步道,走了大概 300 公尺,到了北興寶宮。這中間經過了一座古宅,上面標有「汾陽堂」、「郭朱沛公文物紀念館」。只知道「汾陽堂」就是「郭」姓的堂號,汾陽為漢地名,在山西省,由於唐朝大將郭子儀受封於此,所以成為郭姓者堂號;至於郭公是何人,有何事蹟,就不得而知了。






■ 11:12 AM


到了北興寶宮前面,我們看了一下地圖與指標,朝著路標行進至象山約 500 公尺,此時就是獅山轉象山步道了。



(點選後可放大)



走著走著,啊,剩下一半路程,眼看就快到啦!






■ 11:28 AM


爬著象山步道,眼看象山頂涼亭就快到達,我們路經老恩口中的「六星級公廁」,於是就先停留,梳洗一番。





象山的三角點基石就在涼亭旁,靠近步道處。可惜老恩沒有明示,在下也就只有朝著該方向拍了一張。後來才知道該三角點頂部與地面齊高,不甚明顯,所以基石旁側面的字樣也看不到了;不過據說上面編號與字樣為「建設廳礦補 2107 號」;此外,涼亭旁朝著六巨石方向的步道中,也有另外一個編號 86 號的三角點。





所謂的「三角點」,就是繪製地形圖的「三角測量基點」,通常也等於該山的山頂所在地。通常以方形立柱形態出現,頂端中央有個十字標號,側面則會標上第幾等與編號;一等與四等都沒有編號,只有中間的二等與三等才有編號。至於三角點等級的劃分,則是按照台灣山岳的基準點,依三角網的邊長,分為四等。一等平均邊長為 40 公里,二等 8 公里,三等 4 公里,四等 2 公里;所以一等山頂的展望最好,其他就依序次之。

抵達三角點,可以與之合照,以代表真正到此一遊,登頂成功。有些山友友迷信,覺得不可於其上坐或踏;個人則是除了拍照外,會以登山杖觸碰其十字標記,代表在下的足跡已達此處。

瞧,知名的登山團體「山水雲」在此也標上牌子,標明了此處就是象山頂,海拔 183 公尺,也列出了兩個三角點的編號。





從涼亭拍台北 101 大樓…





經過一番休息,我們繼續上路,朝著六巨石而去。





象山崗前,燦哥留影…





這就是編號 86 的三角點基石。






■ 11:46 AM


走了水平距離約 200 公尺的路程,終於抵達知名的六巨石。通常在天候不錯的傍晚,六巨石就會紛紛為攝影愛好者所佔據,以便取得最好的角度,拍攝台北 101 大樓。





在下以隨身的 Fujifilm F10 於六巨石上硬拍一張的台北 101 大樓。下次當帶著 D70 來拍。





沿途有不少說明路牌,但不幸大多都遭到對政治感到失望的某位仁兄塗鴉,令人感到掃興。







此時突然下了一小陣雨,在路旁拍到了這隻準備到葉子下面躲雨的小蜘蛛…






■ 12:14 PM


從六巨石走了約 400 公尺的水平距離,到了知名的象山「一線天」,就是由山壁崩落的一塊巨岩,與原來岩壁所拱成的山洞,其頂端只容一絲天空射光進來,從中走過,備覺艱險與奇幻,也令人想起了墾丁國家公園裡面的一線天…










■ 12:21 PM


繼續往下走,又會見到一個刻有「南無阿彌陀佛」的巨岩。










■ 12:40 PM


最後我們一路下山,抵達永春岡公園。從一線天的山洞,走到永春岡公園,水平距離約 500 公尺。







有一隻黑花野貓看到我們,就靠了過來,在詹姆士腳邊磨蹭撒嬌。原本想要好好拍它一張,不料 F10 的動作太慢,結果它已經從詹姆士的腳邊朝著在下走了過來…







接著我們就朝著原出發點前進。中間遠眺九五峰,燦哥高興地指著兩座大電塔,說:「那裡就是我上次被老恩操到快掛點的地方。」嘿嘿,看來當時的疲累已經成為過去式,如今已然是雲淡風清。





路旁民宅依山勢而建,似乎層層架高,邊緣也以硬撐的方式築起,看起來有些危險…





也有這種別出心裁的「塗裝」,甚是有趣…






■ 12:48 PM


終於抵達松山路 650 巷,離出發點已然不遠!







回到豹山溪畔,補拍幾張…







這裡還有豹山溪整治的說明…





老詹於溪畔欄杆上所發現的蝗蟲,特別予以特寫…








■ 12:58 PM


終於回到出發點!

路旁有虎山與象山的親山步道地圖,也特別予以拍攝,給予有興趣的朋友參考…

(點選後可放大)




■ 其他


在親山步道上,一路上都有清楚的路牌,標示著距離與名稱,可搭配這些路牌,來記憶一些特殊的定點。









路旁也有不少說明牌,不過在此只貼出這個「如何與自然共處」,內容雖然都是老生常談(不過看來登山團體都違反了「禁止懸掛路標(條)這一項」 ),但會以這種方式公告,無疑地說明了缺乏公德心的朋友還不少。





其中最知名的,就是時常在北部郊山路線上出現的這個紅色笑臉噴漆,聽老恩說山友莫不氣憤至極,哪天身分曝光,可能會人人喊打吧!






■ 結語


運動了一個上午,下午立刻就有大餐補充!老恩為了鼓舞大家,特別邀請我們去小吃山間野味!請參考 [美食天堂] 位於汐止山林間的都會人休止符 -- 天然茶莊

啊呀!老恩可真不是蓋的!在他的帶領下,我們走走停停,體力調度得宜,時間也在控制之下,趕在下午的曝曬前完成了今天的旅程。不但有了適度的運度,也享受了山林美景,欣賞到了許多山區才有的動植物。

個人發現,與這趟相比,以前自己家裡所謂的「爬圓山」真是小巫見大巫,全程花不到個把小時,而且大多都是在休息、閒聊;雖然是家庭踏青式的活動,有著獨特的意義,但應該如老恩這麼安排般,加重運動的成份,益處應該更多才是!

歷經一個星期工作上的辛勞,趁著週末外出晃晃,無論是身或心,都獲得運動與舒緩!只要注意路程中的安全問題,想必就只剩下正面的益處!使自己更健康,更快樂!來吧!進入大自然,心情也跟著大自然!週末爬爬山,身體也就健康壯如山!朋友們,有興趣,大家一起來!親山、遊山、愛山、護山!



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老恩快意補充:




容我補充........

不知名的豔紅花朵…(這個我也不知道)



這隻看不太清楚,我猜是「台灣小稻蝗」



這隻叫「中形金蛛」:http://preserve.coa.gov.tw/species/twspider/164.htm



「黑鳳蝶」,這隻是雄蝶,正在吸食溼地上的水份。



爬著象山步道,眼看象山頂涼亭就快到達,我們路經老恩口中的「六星級公廁」,於是就先停留,梳洗一番。


在山林野外如廁都是就地解決,有茅草鐵片隨便搭成的,就已求之不得了;
象山上的公廁,有開放式的設計、簡約風格與尚是乾淨的維護,如廁盥洗時,仍可觀綠景;
以後大家多走山林後便會發現,想碰到如象山這麼頂級的廁所,難!難!難!
綜合以上,所以我說是「六星級」。


瞧,知名的登山團體「山水雲」在此也標上牌子,標明了此處就是象山頂,海拔 183 公尺,也列出了兩個三角點的編號。


「山水雲」在北部郊山界是響叮噹的大師級人物,北部有很多大大小小的山頭,都有山水雲設立的指標與立牌,是眾多山友崇拜與感恩的對向;我身邊的山友有幾個在山界也是名聲響亮,但碰到「山水雲」,也要恭敬的尊稱「前輩」!

記得一個山友去爬一座幾乎無人登臨的山,辛苦披荊斬棘,終於登頂,以為自己是首登,結果山頂上,「山水雲」的解說牌早已在那裡等候多時了!

與「山水雲」同樣名聲顯赫的還有「藍天隊」(註),但不同的是,「山水雲」不是一個團體,「山水雲」原本是兩個人,現在只剩一個人默默付出.........

(註:藍天隊時常探勘山林、劈砍出路線,並繪製大量的登山地圖;很多登山團體或登山客,都是以藍天隊所繪製的地圖為依據。)

「山水雲」低調的默默付出,在山界是個傳奇,但大多數的人確未曾親眼見到「山水雲」的風采,有人猜測是一群神功護體的山友,也有人以為是一個或數個修行的僧侶,其實這都是謠傳。

「山水雲」是一對愛爬山的夫妻,姓何。何老先生是省礦物局退休員工,目前住永和,何老太太因腳傷已不再爬山。多年的默默付出,頭髮已斑白的何老先生,目前還在馳騁山野,替山中迷途的人指引明路。

兩年前,知名的北部登山團體「基隆市朝陽休閒健行協會」,在石碇皇帝殿爬山時巧遇「山水雲」與「藍天隊的龔夏權」兩位前輩,他們在行程記錄最後寫道:「兩位前輩雲遊八方,縱橫山林,今日相逢,朝陽真是好福氣,果真皇恩浩蕩,賜福子民,萬歲!萬歲!萬萬歲!!」,請別以為怎麼這麼誇張,如果今天是我,保證一樣的驚喜與激動!

基隆朝陽的那篇記錄在此(有「山水雲」與「龔夏權」的照片):

http://keelung-asahi.myweb.hinet.net/94coursebase1/050402a.htm

汐止山林間的都會人休止符 -- 天然茶莊

話說在老恩(吳忠恩, Jon Wu, Jon Wood)的帶領下,燦哥(張志燦, James Chang)、詹姆士(趙今國, James Chao)與在下於 2006 年 4 月 30 日完成了四獸山之旅後,老恩歡欣之餘,決定以午宴招待大家,鼓勵一番。我們也老實不客氣,就讓老恩作東了。去哪兒吃呢?老恩想了想,決定就去汐止的天然茶莊。





提供了文山包種茶為主的茶凍、茶餐、品茗等服務的天然茶莊,乃是位於台北縣汐止市汐碇路 380 巷 30 號,也就是在汐止往石碇的半路上。整個茶莊分成一館與二館,我們去了位置較高的二館。





茶油飯,一盤 60 元…

茶油拌飯與麵線,是許多茶莊的招牌菜,天然茶莊也不例外,所以我們就各點了兩盤來嚐嚐。原以為會很油,但沒想到一入口才知道與想像中差了許多,感覺香而不油,爽口不膩,真是令人食指大動!尤其是以薑來爆香,使茶味更濃,使我們連吃好幾盤,實在過癮!







茶油麵線,一盤 60 元…

這茶油麵線吃起來口感特順,與茶油飯一樣,香而不油,吃了爽口而不膩,令燦哥稱讚不已,於是就請燦哥示範了這一張特寫。不過相比之下,我們一致認為,吃起來,茶油飯比起麵線來得爽,所以最後茶油飯還多叫了一盤來狂吃,真是過癮!









茶葉醉雞,一道 350 元。

詹姆士評論,酒味少了些,但是雞肉鮮嫩,很有嚼勁;倘若酒味能夠重些會更完美!







半天筍(花)吵香菇,一道 250 元。

半天筍其實就是檳榔心,也就是檳榔樹的嫩芽,生長在檳榔樹頂,可說高掛半空中,鮮嫩爽脆似筍,故得此俗名。連橫《雅言》一書中曾記載:「半天筍,檳榔也……取其葉心,切片炒肉,較之春筍,味尤甘脆……」不過個人覺得此道菜味道較悶,口感較乾;但是搭配其他的菜色,反而顯得各有特色,彼此均衡。老恩說他喜歡將之作成涼拌沙拉,吃起來透心涼。







白玉筍,一道 150 元。

白玉筍乍看之下宛若芹菜,一咬又如韭黃,其實竟然是金針!在金針未開花前即截去上端莖葉,再以黑色遮光網覆蓋,使金針從綠色轉為白色,命名為「白玉筍」。本道菜裡頭有白玉筍、香菇、豆干與紅蘿蔔,吃起來風味與口感均屬中規中矩;由於炒了辣椒,故有些小辣。







水蓮,一道 200 元。

水蓮或稱野蓮、銀蓮花、水皮蓮,其實水蓮菜的真正名稱是「龍骨瓣莕菜」,一般入菜主要是食其莖,是客家人傳統的野菜;本道菜裡主要有水蓮、紅蘿蔔和蒜,水蓮口感硬中帶脆,沒有韭菜那麼硬,但也比一般蔬菜來得硬多了;搭配脆中帶軟的紅蘿蔔,可謂挺配的!







川七炒紅葉菜,一道 60 元,兩道一起炒可能要 120 吧。

川七,是一種爬藤類,主要食療即去瘀化血,縮短凝血的時間,也是知名的「雲南白藥」主要成份。傳統農民若耕作時有傷口,可把川七葉弄碎敷於傷口止血。至於紅葉菜就是紅鳳菜,或稱補血菜,味甘性涼,四季皆長,於食療方面具有補血作用,所以對於女孩來說是很重要的蔬菜。兩道菜混炒,可謂滋補無比!搭配薑絲,可稍微去除這兩道菜所特有的味道。







水蓮湯,不知道價格多少。

由於先前已經有水蓮這道菜,所以店家又將之煮湯,實在令人有重複之感;可能是為了在下吃素的要求,所以才在無法變通的情況下所出現不得不的為難吧!這道湯很清,主要靠著薑絲與香油去提味。







茶凍,一個 15 元。去油解膩,很不錯!







先前介紹了這麼多菜色,當然要來一張大家和樂融融狂吃圖吧!





飯後,開始泡茶!由經驗老到的燦哥來主泡。個人並不想多介紹所泡之茶,因為泡茶其實重點並不在於茶,而是在「茶餘」,現在不但是茶餘,更是飯後,所以重點是在大家的聊天內容。







燦哥這陣子心情似乎有些鬱悶,所以他說出來爬山,徹底散心!瞧燦哥坐在窗邊,在自然光的襯托下,悠然品茗的神色令人感受到其心情舒暢,似乎無限滿足。





老恩茶過三巡後,可能是因為今天終於集合了我們三人一起步入山林,讓他成就感十足,所以開始滔滔不絕地大講過去的登山經驗,讓我們聽了委實大開眼界。





來來來,有圖有真相,要知道老恩如何以過去豐富的經驗吸引聽眾聚精會神?請看詹姆士那驚訝與出神的表情!





我們臨走前,發現門旁貼了張小 5 公車的時刻表,應該代表搭此車可抵達天然茶莊吧!喜歡搭乘大眾交通工具的朋友不妨參考之。





總體而言,在登山之後,與三五好友,於天然茶莊消磨了一個下午;如此有飯有茶,有說有笑,感到瀟灑自在。望著窗外野郊山水風光,彷彿是已超然脫俗,物我兩忘;蟲鳴鳥叫使心平氣和,徐徐山風讓兩腋舒暢,真正是都會人週末外出活動筋骨後之理想的下午啊!




■ 店家資訊


店名:天然茶莊
地址:汐止市汐碇路380巷30號
電話:(02) 26603762

2006年7月6日 星期四

大癮隱於市--因咖啡找回心中的寧靜與純真︰李宏源

這年頭咖啡當道,君不見滿街都是咖啡店,儼然咖啡已經融入了現今台灣的飲食文化。人們開始購買咖啡書籍,將 Martinez 、 Illy 、 Lavazza 等咖啡豆品牌琅琅上口。看著 Bosch 、 Krups 、 Electrolux 等牌子的義式咖啡機更登堂入室,成為一般家庭中餐廳的新穎配備與裝飾,也就見怪不怪了。

然而一般電子式的義式咖啡機雖然方便好用,但其體積大、缺乏如虹吸式「塞風壺」(Syphon)的操作技術與手感外,更無法帶著外出。倘若能夠將義式咖啡機隨著重機車、休旅車甚至遊艇帶著外出,到綠地、郊外、海邊,望著一片綠意盎然的巍巍青山,或海天一色之中的點點帆影,同時輕啜著現場烹煮出來的濃濃咖啡,那該是愜意百分百的休閒生活!

當外號「阿諾」的李宏源帶著 Baron Stovetop Espresso / Cappuccino Maker 義式蒸汽咖啡壺出現在芝廣辦公室時,在下就知道先前的種種遺憾就此改變!

「因咖啡而喚起心中底層的純真」的李宏源,以前是個藝術工作者,曾經做過廣告,也拍過電影,更在紐約徘徊尋覓心中的靈感長達半年,最後卻因為「咖啡」,找到了心中尋訪已久的寧靜與童年才有的純真。





出身自台北復興商工美工科的李宏源在十二年前待在攝影棚工作時,就因為公司承接一些咖啡專家所寫的咖啡專書的照相工作,而愛上了咖啡。當時原本只懂得喝統一「咖啡廣場」的李宏源十分驚訝地發現,咖啡就如同拍照一般,中間的過程的一切掌控與調整,都將影響最後的結果,實在是變化萬千,有趣極了。後來李宏源就靠著自修、朋友指導、去餐廳叫杯咖啡然後偷學…等種種看似隨性卻「天地間到處都可以為師」的豐富方式,練就了本身的功力。




■ 味噌魚丸變成義式咖啡


李宏源當年原本想把咖啡店開設在台北市吳興街那一帶,連店面都找好了,後來回家與父母聊了一下,發現「終於可以讓他們退休,好好休息」,於是二話不說,放棄了吳興街那裡的店面,把媽媽在台北縣永和市樂華夜市的味噌魚店頂下來,改成了今天的「小義大利」。





「當時年輕,擁有比較多的自信,以為自己來開咖啡店是完全沒有問題的。誰知店真正開張後,才知道是痛苦的開始!」李宏源想起往事,帶著苦笑無奈地回憶:「但是還是得面對,因為開始了,就要繼續做下去;中間當然會跌倒,但我覺得這個過程是有趣的,而且我完成了生命中的一個夢想 —— 『我要開間咖啡館』。」

看來只要能夠實踐夢想,即使過程艱辛,充滿痛苦,還是有一種難以形容的無上快樂,鞭策著人們勇敢地繼續朝著夢想之途邁進!




■ 為了咖啡,放棄自己的本業?


當被問到從其所追尋的咖啡烹煮技術也罷,或者從經營咖啡店並融入一般生活層面也罷,咖啡對他本身所產生的影響為何?李宏源沈思了一會兒,表示其以前脾氣暴躁,比較不懂事;後來到紐約去拍 16 釐米短片,總覺得自己影片「少了些什麼」,但又說不出來;直到開了「小義大利」後,才發現那就是「人跟人之間最簡單而基本的互動」。李宏源進一步將之簡化成「尊重」二字。

「我學會了尊重別人,這對於我自己的生命來講,是很棒的事情。」李宏源進一步闡釋:「先前講了一堆『我』、『我』、『我』,我們都是從自己的觀點出發,自我的意識都會比較強烈;但先前也講到了我也受了許多朋友的鼓勵與分享,那些也造就了這個『我』,所以『我』也希望能夠從咖啡開始,分享一切給大家。」

既然要分享咖啡給大家,似乎也意味著要放棄些什麼;開了「小義大利」,是否就拋棄過去一切美工設計領域的點點滴滴?「並沒有!」李宏源在一陣爽朗笑聲後,給了這樣的答覆。首先他因為發現愛好咖啡的族群都有著如小孩般天馬行空的想像力,所以他創作了「Cafe Kid」的卡通人物造型…





後來李宏源又和他從事手工藝品的姊姊合作,創造出以咖啡麻布袋為材料的包包、筆記本、零錢包等。所以他其實並沒有把自己原本所學拋棄,反而繼續在咖啡的領域展露創意。「不管做什麼事情,只要用心,就會發現目標就在那裡,而且不會很遠;如果不用心,就離目標越來越遠。」李宏源這麼堅信著。







很難相信李宏源會這樣輕易地將過去的電影執導夢想就此罷手,但他很認真的說:「我仍舊喜歡看電影!」接著透露了可能是每位咖啡烹煮師傅的「另類樂趣」所在:「我每天在顧店的時候,都可以看到許多如電影般的愛恨情仇在我眼前上映,很多很好玩的事情,都不斷在發生。可能有一天,我就把這些素材變成真實的電影。」

拿過去自己所寫的劇本相比,李宏源認為這些在真實世界中所發生的事情才是真正充滿了「生命力」的事情,那些靠著全然的想像所誕生出來的劇本,發諸自然的生命力可能無法與真實世界的沈澱與迴響相比擬吧。




■ 認同「做」咖啡


在開設自己的「小義大利」咖啡店六年後,李宏源深深發現在台灣喝咖啡的人很多,喝好咖啡的人也很多。至於「好咖啡」是道地的「好」,還是商業炒作與包裝出來的「好」,就是個問號了。他覺得咖啡應該還是會越來越生活化,也就是從「專業的」、「達人的」等諸多與平民階層有所隔閡的位階,真正融入到一般人都可輕鬆品嚐的地步。

一般人對於咖啡有不少誤解,首先就是以為咖啡是黑色的,其實在烹煮完畢後,放在玻璃杯中透著光看,就會發現咖啡的顏色其實是漂亮的金黃色。其次是咖啡會酸,會苦。其實咖啡以其種子的身分來看,具備一些酸與苦也是正常。酸,也有許多種,如水果的酸,如檸檬的酸;苦,更是咖啡應該具備的要件。但這些咖啡原豆本身的味道,還可在烘焙的時候,根據豆子的特性,來呈現這些味道的深度;而且這些味道還要因為飲用者的需求來調整,或者配合。「所以真的沒有什麼是比較好的咖啡,或者比較不好的咖啡,」李宏源發現:「適合你的口感,就是很好的咖啡,因為你就是喜歡這樣的味道。」

不光只是味道要對,對於咖啡館老闆的烹煮工夫與經營角色、整個裝潢所呈現出來的氣氛,甚至於其他的顧客,李宏源都覺得很重要,會影響到在那個時刻中你所品嚐咖啡的整體價值。「所以我認定咖啡與咖啡館是一種文化,而不光只是一種簡單的飲料與喝飲料的地方,」李宏源笑了笑,指著自己的咖啡館:「我們這一間『小義大利』開在夜市裡,剛開始許多人來都會感到突兀,覺得不可思議,說咖啡館怎麼能夠開在夜市這種地方,但這就是生活化。你坐在這裡,一邊喝著咖啡,一邊望著外面的人來人往,什麼人都遇得到。」





既然經營咖啡館,就像咖啡豆的味道一樣,有酸有苦,有甘有甜,那麼這樣的經驗,不知道會不會讓他感到認命,而專注於工作的本身呢?沒想到李宏源先糾正我的看法,然後告訴我他對於這有甘有苦的咖啡生涯,是怎麼樣的感受。

「我們絕對不能說『認命做咖啡』,而是『認同做咖啡』。只要『認同』了這一份工作,我們就把每一杯咖啡盡心盡力做到最好;就算不是世上最棒的,但我很用心,我很希望客人能夠感受到我的心意。」李宏源指出,他太太其實也是個 barista (就是咖啡烹煮師),當他本人不在店內時,自然由太太接手,一樣用心地煮咖啡,但會因為喝的人看到了烹煮的人不同,而得到的感受也不同。李宏源發現這一行所得到的評價「起伏真的很大,可以從 0 到 100 那麼誇張」,這是他覺得與人互動中十分有趣的地方。然而他們不會因客人評價不高,而感到氣餒;因為喜歡咖啡,所以把跌倒當成挫折。而有時得到很大的掌聲,也要以平常心看待。

談完了自己創業的心路歷程,與對咖啡的看法,我接著要請李宏源談談他站在第一線所觀察到的台灣咖啡館消費者的動向與趨勢。




■ 台灣人與咖啡


當談到咖啡在台灣的發展,李宏源的眼睛就亮了起來。從以前大多數人不知道什麼是「Latte」,到現在很多來到「小義大利」的客戶還指定說他「所要的咖啡是什麼」,李宏源發現這樣的演變,代表客戶自己在家裡也這樣的烹煮,或者習慣這個樣子的風味;這也意味著現在懂咖啡的人越來越多。

李宏源覺得顧客有時候也是老師:「雖然做咖啡是我們的專業,但是我們必須要感謝這些客人所帶給我們的資料、考驗與成長。上門來喝咖啡的客人越多,我們接受到的挑戰也越大,這種挑戰是一種刺激成長的動力,絕不能說我的咖啡最好,大家都要照我的烹煮方式來喝。畢竟夜市中龍蛇雜處,但也臥虎藏龍,從客人身上學到的也很多很多。」





李宏源回憶起剛開始有顧客指名要喝衣索匹亞的「耶加雪啡」(Yirgacheffe),他很懷疑這樣口味的咖啡在台北會有市場?但還是設法搞定供貨,不料後來就滿多人都要喝。此外,如來自巴西的豆子,剛開始許多人只知道「山多士」(Brazil Santos),但後來也漸漸有越來越多的顧客指名要巴西的另一款「喜拉朵」(Cerrado)。看著顧客咖啡知識的演變,李宏源也看到了台灣咖啡市場與消費人口的勃興和成長。

李宏源也談到他最怕那種「一杯定生死」——只因為一杯咖啡不合自己口味,就斷定那咖啡館不好而從此不願再次光顧的客人。畢竟「一杯定生死」實在太不公平了。




■ 「咖啡緣份」:與顧客密切的互動


既然從龍蛇雜處中瞧出了臥虎藏龍的端倪,於是乎個性開朗樂觀的李宏源,倒也就很高興地交起了朋友。顧客群當然包羅萬象,有大老闆、工商鉅子;有教授、學生;有設計師、藝術工作者…各行各業的人們都有可能愛咖啡;只要顧客多來幾次,就有可能逐漸變成熟客。

不管是誰,是什麼身分,只要因緣際會踏入「小義大利」咖啡店,進而與李宏源結成好友。雖然顧客有其背景與過去,但來到這裡,就是暫時拋開一切,全然地投入咖啡的世界,「這就是『自然』!」李宏源笑著說。





顧客群中,有一位見識過大風大浪的企業鉅子,每次來到「小義大利」,都十分自然地與李宏源哈拉打屁,閒話家常,完全不會把商場上的壓力與氣息帶過來,更不會擺什麼陣仗與架子。還有一位年輕朋友,曾在李宏源失意的時候,建議他應該出國散心,「你不知道我上有高堂下有妻兒要養吧?」李宏源聽了只是一陣苦笑,心想少年還真不識愁滋味,但也接受了年輕人的建議。後來才知道原來那位年輕人是個血友病病患,他很認真地活在當下,把握時時刻刻,不因為小事情而阻礙自己的生活。這些小故事實在太多了,讓李宏源從與顧客之間的互動,真心感到受益良多。

其實李宏源也開課,而許多人也從顧客變成他的學生。但他後來才發現,開班授徒並不是件容易的事情,因為要準備的東西其實很多,不是「就原本的吧台現場就可以輕鬆開始」。而且「一日為師,終生為父」,以後有問題,學生還是會跑回來問,不充實自己,不查到正確的資料與學理方面的根據,單憑自己的經驗與意思講述,是絕對不成的。面對這樣的「咖啡緣份」,李宏源甘之如飴,也再次強調「這就是『自然』!」





其實從兩件小事情,就可探知這樣的「咖啡緣份」是有多麼機緣,多麼自然:

一,是由於在下看到了李宏源店內 CD 架上豐富的收藏,有些不乏經典級發燒名盤,還以為李宏源本身的音樂素養也是一流,沒想到一問之後才知道這也是開咖啡店的「副作用」:因為熟稔音樂的老顧客只要發現了適合咖啡的新 CD ,都會主動提供給李宏源,而李宏源也來者不拒,久而久之,收藏了一堆十分搭配咖啡風格的 CD ,這可能算是意外的收穫吧!

二,李宏源收留了一隻流浪貓,因為貓身上的毛色像是「康寶藍」(Con Pana)咖啡的色調,所以就將之取名為「康寶藍」;康寶藍十分乖巧,也不怕生,成為「小義大利」的「店貓」,也讓位於夜市中的「小義大利」更顯得奇特而融入一般人們的生活。

看著在腳邊磨蹭的康寶藍,李宏源還回憶起了過去曾將一隻被車碾過的流浪貓送往台大獸醫院去急救,雖然無法將之挽回,但反而結識了台大獸醫系的學生,進而舉辦活動時,也叫了李宏源的咖啡;而康寶藍的飼料、除蟲等事務,也由那些學生熱情地包辦。「這樣四處碰來的緣份,每分鐘都在發生。」李宏源笑著說。





從與顧客的互動中,李宏源覺得自己受益多,也喜歡這樣的生活:「我們的生活每一段都是精彩的,也許平凡,但平凡裡面很有味道。」




■ 要開咖啡館?請三思!


論及一些朋友喜歡刺激,「玩」各式各樣的咖啡豆;而有些人注重品牌,相信品牌能帶來令人放心的品質。李宏源認為這些都可以,不過追本溯源,就要回到「味道」本身了。如果喝咖啡的人願意回到味道本身,相信他會得到更多不一樣的東西。畢竟「咖啡沒有好,或者不好,我們都在找適合自己的味道。」

談了這麼多,回頭談談一般人該怎麼學習品嚐咖啡吧。李宏源笑了笑,如此建議:「先對咖啡有個基本認識,然後從這單點開始調整,循序漸進。如果進到一間咖啡店,老闆願意配合你的需要,煮出你喜歡的味道,那麼你就可以發現自己的『祕密基地』。」

既然自己的夢想就這麼實現了,那是否鼓勵大家想開咖啡館的,都勇往直前呢?李宏源嘻皮笑臉中還是有些語重心長:「現在走在路上,一百個年輕人中可能有四十個都想開咖啡館。但是我的經驗是:『千萬要思考清楚!』因為必須要很投入的付出,也得花心思下去。絕對不是只花一些錢就可以完成!」

李宏源強調實現咖啡館老闆之夢雖然困難,但還是可以一步步築夢踏實:「必須要有熱情!要有專業知識!你必須放下自己的身段,就像求學的過程一樣,必須從最簡單的 1 、 2 、 3 , ㄅ 、 ㄆ 、 ㄇ,或 A 、 B 、 C 開始學,才可能進入到後面的領域。有夢雖然要去追,但每一步都要簡單而投入,要踏穩,才能走出自己的路。」






■ Baron 義式咖啡壺


最後談到其所推薦的 Baron 義式咖啡壺,李宏源強調它是個很好的義式咖啡入門工具。

「千萬不要到百貨公司買那些咖啡機來想進咖啡世界的大門,卻只是買個殼!」李宏源說 Baron 義式咖啡壺十分簡單,能夠立刻讓操作者享受到真正的義式咖啡烹煮的技巧世界;火喉的大小,氣壓 bar 數的高低,都在烹煮者的掌控之下;由於又輕巧方便攜帶,所以可以在戶外品嚐自己烹煮的咖啡,許多人喜愛的拉花技巧,以 Baron 義式咖啡壺來處理,一點而不難。

透過登山露營所使用的高壓瓦斯與炊具, Baron 義式咖啡壺可以有效地在烹煮者的全然掌控中,煮出很棒的義式咖啡;接下來看要拉花還是加料,就悉聽尊便了!






















■ 結語


在整個訪談中,看著李宏源慢慢地陳述經營咖啡館的心路歷程,與這些年來的學習與感觸,有一種十分自然、真摯的親和力。不像有些咖啡達人,不知道是否故意要凸顯自己的功力與身分,而無法輕鬆而自在地恣意暢談,雖然建立起了無上的權威,但同時也將咖啡推入了貴族化的領域,在與飲者間豎起了無形的高牆。

過去我也曾探訪好幾位咖啡達人,而感受到許多咖啡館內看不見的高牆。咖啡香味雖然可以越牆而來,但人與人之間的情誼可沒有那麼厲害。

以咖啡之名,讓高牆倒下吧!




■ 店家資訊


店名︰小義大利咖啡
地址︰台北縣永和市永平路 145-1 號(樂華夜市內)
電話︰0931-139260




■ 附註


照片拍攝︰ LMH




■ 延伸聆聽


本文還有「有聲版」——由在下所製作的「老地方冰果室 Podcast」節目的第八、九兩集,歡迎聆聽︰

FP Podcast 008: 大「癮」隱於市 -- 因咖啡找回心中的寧靜與純真:李宏源(上集)

FP Podcast 009: 大「癮」隱於市 -- 因咖啡找回心中的寧靜與純真:李宏源(下集)

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關於我自己

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蔡政儒,字明道,生於 1968 年 12 月 22 日,台灣台北人,美國知識系統學院電腦資訊科學碩士。性情溫文而恬澹,重義氣,嗜讀書,好美食並曾茹素五年;喜研究電影、攝影與各類玄妙事物,並與友人交遊和幫忙解決問題,進行知識與經驗的交流與分享。近年來專心於電子商務的行銷與系統事務,並擅於企劃與建置小而美的興趣類型網站。