越南炸春捲

基本精神就是想吃什麼，就放什麼（以下食材僅範例，可自行調整或任意實驗），這並沒有嚴格規定。建議兼顧口味上的「鹹」、「甜」平衡與「軟」、「脆」兼顧，如此才能創造豐富口味與多層次口感。



★ 食材：

1. 米麵類：越南薄米紙、冬粉

2. 蔬菜類：香菜、蔥、紅蘿蔔絲、豆芽菜、黑木耳

3. 魚肉類：蛋、絞肉、魚漿

4. 調味料：鹽、糖、胡椒、味精、魚露與醬油擇一





★ 鍋具：

1. 放入適量的油，開始熱鍋。

2. 熱鍋完成後轉成小火預備。



★ 步驟：

1. 為了食用時入口順暢方便，所有蔬菜須剁碎處理；肉類均絞打成泥。冬粉泡水軟後也切碎。

2. 將冬粉與所有蔬菜、魚肉類食材混合均勻。





3. 最後放入蛋（此例放四個），再放調味料，調味按習慣斟酌調整。





4. 所有食材混合均勻。





5. 將適量的水敷抹於薄米紙上，靜置一會兒使之濕軟。





6. 將適量食材放在薄米紙的一側，將食材此側的薄米紙紙邊往另外一側包捲。





7. 包捲到一半，將頭尾兩側往內折妥收口，繼續捲完。







8. 捲完的春捲就可輕輕放入鍋內以小火慢炸，記得適時要以筷子翻轉使之炸勻。





9. 待顏色轉成金黃後即可起鍋；亦可按口味調整油炸的時間長度。





10. 起鍋後放在旁邊濾油後即完成；可整條食用，亦可切塊成適度大小。





11. 重複 5 ～ 10 步驟，包捲、油炸完所有食材。

12. 完成後的炸春捲，可以搭配生菜、魚露或番茄醬食用。

13. 若非立刻食用，也可先炸到七八成熟，然後食用前再大火快炸即完成。



★ 備註：

1. 蔬菜類還可參考擺放九層塔、紫蘇、薄荷或其他自己想吃的蔬菜。

2. 魚肉類還可參考擺放蝦肉與蟹肉提升鮮味。