全天候為嗜麵饕客服務的遼寧街馬祖麵館

大台北地區的夜貓子應該都知道「馬祖麵店」吧！如果不知道，那代表你在夜台北混的資歷還太嫩！

位於長安東路與八德路之間的遼寧街，「馬祖麵店」可是越晚越熱鬧。門口總是會停了包括許多計程車在內的各式車輛，蔚為奇觀。





「馬祖麵店」的店名來自老闆媽媽的家鄉，早年她只是個兜售麻醬麵的攤販，後來頂下這間店面後，就努力經營至今已近 20 年，當年店員更清一色都是馬祖人！除了人外，可以想見的，就是口味是不是也是來自馬祖的？答案是肯定的！吳老闆與母親將馬祖道地的福州口味稍微加以改良，使之更適合台北人的口味。


店面有一樓與二樓兩層樓，樓下由於靠近廚房，所以很熱，通常大家都習慣爬到二樓。





二樓寬敞很多，雖然座位不大，看起來也挺克難的，但很有味道。更棒的，是二樓有冷氣空調，對於怕熱的在下而言，是最重要的一項。





而菜就靠著升降梯來運送；空碗盤也是喔。這就是升降梯口。





在下特別以攝影模式拍攝了一段升降梯的運作，請有興趣的朋友自行點選觀看…

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來到馬祖麵店，自然就是要吃麵囉，其實菜單上也是一堆麵。不論是麻醬麵、炸醬麵、沙茶麵、油拌麵…等，都是令人回味無窮。





這裡的炸醬乃是以豬絞肉加入獨門的黑豆醬油膏，搭配超過二十種食材下去熬煮，趁熱攪拌後入口，香味四溢；至於主要以花生、醬油、香油為原料的「麻醬」與一般的口味相比，略為苦澀，但入口不久會感到另一種清香的口感與喉韻。

馬祖麵店還有一項很特別的料理，那就是蛋包湯！蛋包的做法其實不難，主要就是將生蛋打入滾水中經一分鐘後，再將之轉放入冰水中而成。這裡提供了蛋包湯、蛋包麵，或是搭配其他醬麵加一個蛋包，都是不錯的選擇。

這是我們今天所點的內容，讓大家瞧瞧…





先瞧瞧小菜吧！分別是皮蛋豆腐，與豆干海帶豬頭皮。







炸醬麵。麵的口感醬料十分細緻，要快速均勻拌進麵裡，以免乾掉後口感就不好了；所以趁著麵還有水份的時候，增加麻醬與麵的結合度。吃起來滑順有 Q 勁，可說是很道地的家常麵線。








麻醬麵外加一個蛋包，讓麻醬的特殊清香與蛋包的絕妙口感徹底結合…









在下的素麻醬麵。這裡的麻醬香醇濃郁，不會太鹹；由於麵的口感不錯，所以對於在下這種「好吃就越吃越快」的狂吃風格，很快地就幹光光啦。

由於個人沒點湯，這樣當然這樣不太夠，所以只好相同的來兩份囉…







個人雖然沒點湯，其他三位老兄倒是都點了。這是蛋花湯加蛋包，同時將蛋花與蛋包吃進口中，雙重享受，很是不賴…





來自新竹的貢丸湯…







餛飩湯加蛋包。






提到餛飩，吃麵的朋友可考慮加一小盤餛飩，否則原本應該是加在麵中。

詹姆士（趙今國, James Chao）的餛飩原本應該是加在麵中，因意外被分開來了。不過這樣吃起來不用沾醬，口味十足，據說鹹度剛好。餛飩皮薄，餡兒雖然不多，但是一次五顆，詹姆士表示也足夠啦。

餛飩吃起來一口一個剛剛好，搭配炸醬麵一起吃，不會覺得餛飩內餡的味道被壓過去，反而都存在。不會感覺像是炸醬的醬料一般吃進嘴巴裏去。









夜深了，飽食一頓再回家，才是王道（不過請容在下提醒一下：也是致肥之道…），也會感到無比的幸福。如果身在台北市中山區附近，不必捨近求遠跑到復興南路「稀飯街」狂吃清粥小菜，在遼寧街，就有這樣的道地麵食二十四小時靜待夜歸饕客來入座。



■ 店家資訊

店　　名：馬祖麵館
地　　址：台北市遼寧街7號