白叔個人私房餐廳大揭露 -- 祝記饕坊

祝記饕坊是友人白叔叔（白榮吉, Uncle Pai）私房餐廳列表中的首席，自從認識白叔叔後很快地就知道這家餐廳；在這近十年的時間，平均一年總會去個好幾次。

原本祝記饕坊並沒有太華麗的裝潢，門面很顯然地還是把院子加蓋而成。不過約一年前老闆終於斥資整修，現在整體看起來優質多了。俗話說：「佛要金裝，人要衣裳」，真的，你本質好，還是得重視包裝，有沒有內涵，外表都是很重要的。



不管以前門面如何，位置如何，祝記都能靠著實力成為許多人的私房餐廳。方老闆和老闆娘雖然是江浙人，但他們所提供的菜色卻是通吃南北（主要以川湘為主），不過這也是台灣餐廳的特色。

負責點菜的方太太有一特殊之處，那就是會幫客人把關，只要點的菜夠份量了，就會勸客人不必再多點，這一點與一般餐廳大相逕庭。方太太表示，雖然自家的菜好，但若客人吃不完，也是浪費，廚師看了也會心疼，所以乾脆在點菜時，幫客人盤算；如此也等於幫客人省錢，客人應該會留下好印象－－這一點倒是沒錯！個人以為方太太如此特立獨行，客人的好印象當是相當深刻的。




先上三道小菜吧：

第一道，花生：



第二道，小魚乾辣椒：


第三道：乾絲：




主菜要上啦，首先上場的是個人覺得祝記最棒的「東坡肉」。過去每次到祝記，一定會點此道，另外一道是今天沒吃到的「水煮牛肉」（農曆過年市場禁屠 15 天，所以牛肉剛到，尚未處理，令人扼腕也）。「東坡肉」或稱「烤方」，酥而不爛，油而不膩，醬色晶瑩，入口要化不化，香味四溢，實在是令人觀而食指大動，聞而唾液狂流。


此道菜相傳是宋朝大文豪蘇東坡在杭州當官時，疏浚西湖建造長堤，也就是後來的西湖十景「蘇堤春曉」。百姓感恩之餘狂送豬肉與黃酒。蘇東坡命廚師按照蘇家家傳料理方式來烹煮，把肉切成方塊，連酒同煮，然後「慢著火，少著水，火候足時它自美」如此烹煮而成，慰勞工作人員。後來為人所命名「東坡肉」，並記錄烹法流傳之今。









香根牛肉絲；香根指的是香菜的根和莖，利用這兩者來去掉牛肉的腥味，並加以調味。





荷葉豆腐。此道很下飯的菜色就是把豆腐加蛋，一起鋪在荷葉上去蒸，然後澆上相搭配的配料，重點是要能讓荷葉的清香飄散出來，而且享受豆腐的滑嫩與頂上配料的味道。可惜此道沒交代清楚，配料有肉，否則在下就可狂食也。








乾扁四季豆。沒記錯的話，這是川菜。扁者，焙也，也就是將食材以小火翻炒到水份透乾鬆軟也。對許多人來說是很家常了，香味濃郁，很好下飯。





馬頭魚燒豆腐。此道若是出動黃魚，則祝記會改成大蒜黃魚燒豆腐的方式處理。只不過現在黃魚似乎比較難取得，所以拿馬頭魚代替，還算不錯；配上豆腐的香嫩，與魚肉可說是相得益彰。








砂鍋獅子頭。天啊，獅子頭也曾是在下的最愛。在下自幼嗜吃三姑家的滷白菜獅子頭，白菜煮到透爛，獅子頭的肉味與白菜相結合，吃起來口感香黏透嫩，十分美味！後來到祝記吃到此道，發現也是不錯，特此推薦！




油條絲瓜。此道也是我們到祝記所時常點的菜色，因為油條的酥脆泡在軟軟爛爛的絲瓜中，兩種層次不同的香味與口感結合在一起，煞是有趣，令人回味。

絲瓜在祝記還有另外的搭配法，就是絲瓜鮮蚵。








雪菜百頁。通常先爆辣椒，再下雪菜炒到熱透，最後再下百頁。這一道只要不摻肉下去炒，就是素食中常見的菜色了；雪菜的香味實在很下飯啊！





番茄炒蛋。這就是在下報出「奶蛋素」三個字，一般餐廳最容易聯想到可以輕鬆打發在下的菜色。





大豆苗。這可是在下的權力，可以狂點幾道青菜，然後大口狂夾。反正其他人吃肉都來不及了，還能跟我搶菜吃？




炸銀絲捲。這在一般家庭可炸不出來，因為要大鍋滿滿的油大火狂炸，才能炸得如此金黃透亮，外皮酥香，內卻仍保持鬆軟中帶有嚼勁兒。







總之，祝記的菜色實在很豐富，在下在尚未茹素前吃過許多次，但也無法通吃！因為每次都會狂點如東坡肉等幾道經典必點的菜色，然後再搭配其他的新嘗試；面對祝記所提供的百餘種菜色，天曉得要吃到何年何月才能完成一個大輪迴！等到那日到來，當是饕客的終極美夢！



至於價位多少嘛，記得以上這些菜色總共是 2700 元，含發票。

以下是從菜單上抄來的價格，可以參考一下︰

東　波　肉 ……… 288
水煮　牛肉 ……… 368
乾扁四季豆 ……… 198
荷葉　豆腐 ……… 288
絲瓜　油條 ……… 168



最後來一段青哥（蔡長青, Alex Tsai）對東坡肉的讚美證詞吧！

（檔案格式：320x240 .mov　檔案大小：1.1MB　播放時間：17 秒）




■ 店家資訊


店名：祝記饕坊
地址：台北市敦化南路1段295巷10號
電話：02-27550321
地點說明：在仁愛路4段右轉安和路1段，仁愛國小在右側，一過仁愛國小，就右轉進去旁邊巷子，直走就是敦化南路1段295巷。走到底，就在左手邊。