由於採取預約制，所以必須在一兩個星期前就得先預約；萬一遇到長假或是重要節日，更有可能要兩三個月以前就先行預約。也難怪善於計畫的老恩會這麼謹慎，提早個把星期來約定此事。
原本想說既然要去食養山房，應該在新店也就是在下辦公室所在處集合，怎地老恩會要求在他家捷運後山埤站那兒集合呢？後來才在詹姆士（趙今國, James Chao）的提醒下，才發現食養山房已經搬到陽明山上去了！
於是我們就順著台北東區的環東大道，一路飆上陽明山。
車從環東大道穿過自強隧道，接仰德大道，到了文化大學麥當勞，右轉菁山路後一路往內走。總共開了接近 40 分鐘，終於到了。
到了大門口一看，原來是以前的「松園」，現在由食養山房接手了。餐後回家查了資料，才知道原來食養山房老闆林炳輝與松園何老闆協商合作，將十二甲地的、擁有上萬棵黑松聞名的「松園」改造成深具自然人文的禪林餐廳。
而先前漢唐樂府為配合年度大戲「洛神賦」巡演之事，從去年底到今年四月中，每個月第三個星期三下午均在食養山房舉辦樂舞與美食結合的盛宴。看來食養山房的確是朝著其所想要經營的方向前進。
松園內的空間不小，一間間的房舍自然而然成了食養山房內各具特色的別館。是日我們被安排到十分靠內的「禪園」別院，由於必須走至深處，所以在抵達、離開時，都等於在傍晚、夜間，走訪食養山房的全景。
食養山房由於沒有菜單，全看當天主廚的安排，所以有一種「無為、隨緣」的禪意；如在下般茹素者，可以先行交代。這樣的禪意，搭配著位於山林深處的地點、自然田園的景觀，與樸實無華的裝潢，真是讓都市人立刻得以喘息，霎時心靈為之一寬。所以先抵達的在下雖然因為趕路而心煩意亂，但見了如此景致，也當場為之感動，而心平氣和下來。
坐在融合了現代與古樸的桌前，享受著自竹簾間吹入的徐徐山風，在尚未上菜前，心情就已經大大地快活了。
請看詹姆士從屋外、簾後所拍攝在下的「放空」…
食養山房廳內並不擁擠，桌子與桌子之間留有很大的空間，所以即使每桌都坐滿了人，也不會感到干擾或不適。桌子與走道、鄰桌之間都隔有竹簾，這樣的設計在保留隱私、良好通風、氣氛營造三者之間形成了完美的平衡。
我們左右各有一桌，但都以竹簾隔開。我們左邊的一桌客人聽談論的話題似乎充滿了藝文的氣息，在下一瞧，乖乖，坐在最右側的那位平頭眼鏡兄，就是食養山房的主人林炳輝。
一身樸素的短褂，潛心修佛、以讀書修身養性的林炳輝當年在烏來山上創設食養山房，其實初衷只是想找個地方當倉庫，後來由於這倉庫處於山林間，所以朋友漸漸來泡茶聊天，於是自己也才住到山上，進而將倉庫變成了食養山房。
林炳輝創設食養山房的精神很單純，其實就是只過自己想過的生活，並進而與有緣人分享；沒有菜單是因為「不會做菜」，所有菜色都是自己與工作同仁研究的結果。菜色滋味平淡而雅緻，難怪有人會將食養山房稱之為「台灣的懷石料理」，個人深以為然。
其實台灣原本就擁有中國文化根基，加上受到日本、西方的影響，因此不單是飲食，整體的文化自然而然呈現出多元風格，是理所當然的結果。所以在食養山房的濃濃禪意中，享受到各國食材，也不必過於大驚小怪。
去停車的老恩也到了，於是我們就坐，品嚐餐前的白河蓮花茶，也準備好相機，等著上菜。
首先上場的，是芒果汁。淺淺的托盤與雅緻的茶杯，就已經讓在下開了眼界，果然有懷石之風。
再來是開胃的冷盤小菜，盤上分別有涼筍、手工杏仁花生豆腐與薑絲香菇。只過水燙過的涼筍一入口就散發出自然的香甜；而手工豆腐沁涼細緻，淡淡的花生風味。葷與素的差別，就在於香菇上面的那塊肉。
腐皮捲與鱈魚干貝蒸蛋。蒸蛋之細嫩口感不贅言了，從這一道開始，讓我們見識到食養山房知名的如畫般的排盤巧思。菜餚中搭配著梅枝、鮮花、新葉，在有些刻意中卻充滿寫意與禪意，委實匠心獨運也。
這道是鮮蝦海膽米糕，分成葷與素兩邊。素的這邊是紅糟外加時蔬。每個小米糕方塊都有自身的風味與口感，吃了只會怨嘆說太少了！但又暗忖說後面可能還有更好更多的菜色，只得先行忍耐。
日本料理常見的炸野菜，分成葷素兩道。炸得火候不錯，恰到好處，如果想習慣炸老一些的朋友可能要調一下口味。其中也有以肉類、海鮮熬煮之高湯冷凝切塊裹粉油炸而成的宜蘭名產糕渣，很特別。至於素盤部份，個人最喜歡的就是山藥塊與鋪於高麗菜上方的南瓜醬了。
再來的這一道一樣分成葷素兩份，主要有培根捲、小捲、山藥捲，裡面還佐有紐西蘭奇異果片與白河雪蓮子。不過視覺上的衝擊，主要來自素盤上的那朵向日葵，一上桌就捕捉了眾人的目光；其實…在下滿想將之吃下肚的。
食養山房自釀的桑椹酒，喝起來有如健康醋，除了清一下味蕾以待即將到來的美食外，碎冰襯底所帶來的深沈冰涼口感，還有緩衝一下心境的功效。盤子上的豬籠草也再度引發視覺上的衝擊。
生魚片上場了！有鮭魚、花枝、干貝…等好料。在下則獲得沙拉一盤，內有茄子、蕃茄、蘆筍、竹筍等時蔬。不管是生魚片還是時蔬，新鮮與否可騙不了人，一入口就知道。此外，三碟式的生魚片沾醬也很特別，洋蔥沾醬用來沾時蔬，很是順口。
這一道也是素食的我獨享的，可惜不知道名稱為何。猶記得南瓜醬很棒！老恩他們還在吃生魚片的當兒，在下就解決了跟著生魚片上來的沙拉與這一道，所以廚師大哥真是公平的啊！
烏魚子牛蒡絲炒飯，與素炒飯。相對於葷的上面加了烏魚子片與牛蒡絲，素炒飯上面啥都沒有，實在是太素了！
清蒸紅鯛魚。鯛魚的美味在其他海菜、時蔬的烘托下，以清蒸方式處理，更顯鮮美，並保持原味。老詹評論，鯛魚的肉質十分細緻，吃起來一時間有鱈魚的口感，但韌度卻非鱈魚可比，所以他個人很是喜歡。
此為招牌的蓮花雞湯，即便內容已經料多味美，侍者仍當食客之面，將蓮花置入煲中使之慢慢浸入，視覺上享受無比，亦刺激味蕾至極。與先前的種種清淡菜色相比，此湯當然口感會略油，但仍比起一般雞湯淡，而且還有奇特的蓮花香味散出。
在下專用的素湯，內有蓮藕、腐皮、蘆筍…等料，也放入幾瓣蓮花花瓣。食材之美味與豐富也不遑多讓！
這是桂圓薏仁佐芋泥，上面還有薄薄的金箔。輕輕挖上一勺，送入口中，一入口就生香，以舌徐將芋泥化爛，甜而不膩，吃了實在還想再吃！事實上吃到此時，老恩與老詹已經茶足飯飽，所以此道大多由在下解決。
最後的水果冰淇淋組合，當成整個套餐的句點…
從第一道芒果汁，到最後的水果冰淇淋，大大小小共 14 道菜，由冷盤而溫菜，乃至於熱湯，循序漸進，符合養生之道也。整個風味就是平淡中展露食材之真味也，在下本身由於原本就吃得挺淡的，所以感覺很棒。老恩、老詹兩人覺得偶爾食之，外加環境之優雅氣氛，也表示可以接受。個人猜想，若是習於重口味之長輩，可能就無法招架了。
此外，如先前所說，在量的部份，老恩、老詹二人覺得挺飽的，在下則也可以接受；但「如果份量再多一些也是挺不錯」。哈哈，美食當前，質量俱佳，乃食客之大樂也！
整個上菜所花的時間將近一個半小時，比起一般餐廳上菜的速度要來得慢多了；不過這也就是符合當今的「慢食」生活形態；而我們也邊吃邊聊，也一邊拍照記錄，並不覺得上菜速度慢。若是向來進了餐廳就急著狂吃的朋友，可能就不適合來到食養山房來折騰了。
這樣的費用是多少呢？在食養山房，無論午餐或晚餐，假日或平時，每個人收費都是 1,000 元台幣，在下素食 850 元，每人另加一成服務費。
餐後，我們就信步四處逛逛，捕捉各個房舍裡昏黃燈籠所襯托出的雅緻角落，或室外夜燈映照下的搖曳翠竹，雖然時間已過晚間九點，仍捨不得離去。
食養山房裡面有許多蒼勁的書法，都是由位於苗栗卓蘭的全人實驗中學創辦人程延平所作。怎麼看，都充滿濃濃的文化意涵，也將食養山房的禪意與樸實環境給更形完整了。
最後回到大門，補上剛才入門時因為驚愕於眼前所見的一切，所漏拍的門面。啊，晚上有晚上的味道，不過下次還是得找個中午的時段來捕捉白天的風情才好。
於是我們就開車下山了。沿途蟲鳴唧唧，夏風徐徐；驅車山林間，車內說說笑笑，車外有月光跟隨，霎時感到無比悠閒。閉眼回味剛才所見所食，口感仍在，心也悠悠。
最近政局動盪，外加其他亞洲各國的競爭，在似乎失去方向，人心浮動之際，國內許多前瞻型雜誌都做了分析報導，知己知彼，方能百戰百勝。其中對於台灣「保持固有文化的根基，並整合外來文化的衝擊，進而變成自己的特色」的這種「軟實力」多有著墨，個人也深以為然。文化應該是多元的，是包容的，是長久的，是觸動人心深處的，是能夠隨著大家的夢想持續發光發亮的。其實在食養山房就可以看到這樣的整合。
文化的整合有了，但是否完美與漂亮，大家各有評斷；但林老闆的用心與執著，應該是放諸四海皆可稱頌的。在下借花獻佛，盼望有心人以此為鏡，繼續在夢田裡努力深耕，直到綻放出美麗的花朵！
■ 店家資訊
店 名：食養山房（松園）
地 址：台北市菁山路 101 巷 160 號（一般週間晚上的時段比較好訂位）
電 話：(02) 22177875
營業時間：週一以外每日 11:30-14:00 、 18:00-21:00 ，採預約制
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